乌蒙山区
山是林的摇篮,林是水的源泉,水是泉的流布,泉是山的缀饰
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农林产业

    古蔺老腊肉取材考究,古蔺老腊肉的取材十分讲究,其一是选用当地特产黑猪丫杈猪及丫杈猪杂交品种,丫杈猪仅分布于四川古蔺县和叙永县,产区海拔800~1200米。丫杈猪除具有我国地方猪种的优良特性外,还有体型大而清秀、背腰平直、单背脊,腹大不拖地、生长快、肉质鲜嫩等显著特点,是我国地方猪种中难得一见、具部分外种猪特点的优良地方猪种;其二是选择古蔺黄荆老林大生态区的深山农家自养土猪,整个养殖环境的空气、水源和土壤均一直处于原生态,土地资源非常广阔,主要种植玉米和杂粮,饲养过程全是饲用当地产的玉米、杂粮和猪草。

    古蔺老腊肉是古蔺极具特色和代表性的传统风味肉品,沿袭具有1000多年历史的农家加工技艺。古蔺深山地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。熏好的腊肉,半肥半瘦表里一致,煮熟切成片时透明发亮、色泽鲜艳,吃起来肉香浓郁、味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙、回味悠长的特质,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。吃上古蔺老腊肉,无不留下儿时的记忆,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

    古蔺老腊肉因系柏树枝叶烟熏和青岗树烤制,保持色、香、味、形俱佳的特点, 腊肉在阴凉、干燥和通风条件下就算挂放经三伏达一年,肉质都有久放不坏的特点,长期保持香味。


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